Майские праздники традиционно сопровождаются выездами на природу, пикниками и приготовлением шашлыков. Тёплая погода создаёт благоприятные условия для размножения бактерий в продуктах, а отсутствие холодильника и чистой проточной воды повышает риск пищевых отравлений. Чтобы праздник не омрачился больничной койкой, достаточно соблюдать несколько простых правил.
1. Покупка продуктов: на что обратить внимание
· Место покупки.
Приобретайте мясо, птицу, яйца, молочные продукты, готовые блюда только в стационарных магазинах или на официальных рынках. Покупки «с рук», вдоль трасс или в необорудованных палатках опасны: никто не гарантирует происхождение продуктов, соблюдение температурного режима и сроков годности.
· Внешний вид и запах.
Мясо должно быть упругим, без липкости, неприятного запаха и тёмных пятен. Рыба — с чистыми жабрами, блестящей чешуёй. Овощи и фрукты — без признаков гнили, плесени, вялости.
· Упаковка.
Не берите продукты с нарушенной целостностью упаковки (вздутые, подтёкшие, с повреждённой плёнкой), без маркировки, содержащей сведения в том числе о дате изготовления, сроках годности.
2. Транспортировка, хранение и подготовка к приготовлению на природе
· Сумка-холодильник обязательна. Если дорога занимает больше часа, все скоропортящиеся продукты (мясо, молочка, салаты) перевозите только с аккумуляторами холода. Без охлаждения даже свежее мясо через 2–3 часа в тепле становится рассадником бактерий.
· Не оставляйте продукты в машине. Автомобиль на солнце нагревается как парник. Забирайте скоропортящееся с собой или ставьте сумку в тень.
· Раздельная упаковка. Сырое мясо, птица, рыба должны лежать отдельно от готовых продуктов (овощей, хлеба, зелени, соусов). Используйте герметичные контейнеры или отдельные пакеты.
· Маринование — только в холодильнике. Мариновать мясо нужно дома, в холодильнике. Замаринованное мясо везите в закрытой ёмкости, в сумке-холодильнике.
· Отдельные доски и ножи. Для сырого мяса и для готовых продуктов нужны разные ножи и разделочные доски. Доски после контакта с сырым мясом тщательно мойте с мылом.
· Гигиена рук. Мойте руки с мылом перед едой и приготовлением. В полевых условиях возьмите с собой влажные салфетки и антисептик для рук (спиртовой, не менее 60% спирта).
3. Приготовление шашлыка: главные правила
· Прожарка до готовности. Шашлык считается безопасным, когда мясо прожарено равномерно, на разрезе нет розового сока, а температура внутри куска достигает не менее 70–75°C. Мясо «с кровью» или недожаренное — прямой путь к кишечной инфекции или гельминтам.
· Не используйте одну решётку для сырого и готового. Прокаливайте решётку над огнём перед тем, как снимать готовый шашлык.
· Не оставляйте приготовленное мясо на столе. Убирайте часть продукта в термосумку.
4. Вода и напитки
· Питьевая вода. Берите бутилированную воду из расчёта не менее 1,5–2 литров на человека. Не пейте воду из открытых водоёмов, колодцев или родников без кипячения — в ней могут быть возбудители дизентерии, гепатита А и других инфекций.
· Лёд. Если используете лёд для охлаждения напитков, убедитесь, что он сделан из питьевой воды.
· Не пейте из одной бутылки с кем-то. У каждого должен быть свой стакан или своя бутылка.
5. Что делать с остатками еды
· Не оставляйте еду на ночь. Все скоропортящиеся остатки (салаты, нарезки) после возвращения домой или на дачу сразу уберите в холодильник. Если они находились более часа при комнатной температуре — выбрасывайте. Даже если запах нормальный, бактерии могли накопить токсины.
·Повторная термическая обработка. Перед употреблением остатков шашлыка, которые хранились в холодильнике, их нужно проварить или прожарить до полной готовности.
6. Признаки пищевого отравления и первая помощь
Симптомы (появляются через 2–6 часов после еды, иногда до 72 часов): тошнота, рвота, боли в животе, диарея, повышение температуры, слабость.
Что делать:
1. Вызовите врача (скорую помощь). Особенно срочно — если заболел ребёнок, пожилой человек или беременная женщина.
2. До приезда врача пейте много кипячёной воды маленькими глотками, чтобы избежать обезвоживания.
3. Не принимайте противодиарейные препараты без назначения врача.
4. Не пейте алкоголь «для дезинфекции».
Берегите себя и будьте здоровы!